來(lái)源：酒店轉(zhuǎn)讓平臺(tái)指點(diǎn)網(wǎng)  

當(dāng)五星級(jí)酒店大堂飄出社會(huì)餐飲的香味，泳池掛上連鎖健身品牌Logo，這還是你熟悉的豪華酒店嗎？2025年，一場(chǎng)“瘦身運(yùn)動(dòng)”正在高端酒店業(yè)蔓延——?jiǎng)冸x餐飲、宴會(huì)、泳池等非核心業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)或外包給專業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)，只保留客房核心板塊。這種模式會(huì)成為行業(yè)破局的“救命稻草”嗎？  

傳統(tǒng)酒店“斷舍離”  

“以前宴會(huì)廳空置率超過(guò)30%，現(xiàn)在直接交給專業(yè)公司打理，一年省下百萬(wàn)人工成本?！背啥寄忱吓莆逍羌?jí)酒店負(fù)責(zé)人坦言。類似案例并非個(gè)例。萬(wàn)科集團(tuán)2023年以4.8億元出售悅榕酒店管理權(quán)，晨鳴紙業(yè)2024年剝離旗下酒店資產(chǎn)，龍頭企業(yè)動(dòng)作頻頻，折射出全服務(wù)酒店轉(zhuǎn)型的迫切性。  

這種轉(zhuǎn)變背后是殘酷的數(shù)據(jù)支撐：STR報(bào)告顯示，2024年高端酒店每間可售房收入仍未恢復(fù)至2019年水平。宴會(huì)需求萎縮、餐廳競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)社會(huì)品牌、泳池維護(hù)成本高昂……重資產(chǎn)模式讓不少酒店陷入“體面卻賠錢(qián)”的窘境。  

專業(yè)品牌“接盤(pán)”  

輕量化轉(zhuǎn)型的核心邏輯在于“專業(yè)的事交給專業(yè)的人”。北京某國(guó)際品牌酒店將中餐廳外包給知名餐飲集團(tuán)，后者自帶供應(yīng)鏈和會(huì)員體系，不僅降低30%食材成本，還吸引本地客群消費(fèi)。上海外灘某奢華酒店則將泳池交給連鎖健身品牌運(yùn)營(yíng)，會(huì)員共享機(jī)制讓使用率提升4倍。  

特許經(jīng)營(yíng)模式更成擴(kuò)張利器。如家酒店通過(guò)品牌授權(quán)和管理輸出，實(shí)現(xiàn)“零直營(yíng)”快速鋪開(kāi)。加盟商使用統(tǒng)一管理系統(tǒng)，總部提供人員培訓(xùn)、營(yíng)銷支持，這種“貼牌生產(chǎn)”模式讓中端酒店市場(chǎng)占有率三年提升18%。  

降本增效的雙刃劍  

“現(xiàn)在前臺(tái)要兼會(huì)議接待，客房阿姨得學(xué)基礎(chǔ)財(cái)務(wù)軟件?！焙贾菽尘频陠T工吐槽的“一人多崗”現(xiàn)象，正是人力精簡(jiǎn)的縮影。石基信息PMS系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，2024年全服務(wù)酒店人房比下降至0.25，接近精選服務(wù)酒店水平。  

但風(fēng)險(xiǎn)也隨之而來(lái)。外包團(tuán)隊(duì)服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定、品牌調(diào)性遭稀釋等問(wèn)題頻發(fā)。武漢某酒店因外包餐廳食安問(wèn)題登上熱搜，直接拖累客房預(yù)訂量。行業(yè)專家提醒：“剝離不等于甩包袱，合同需明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和違約責(zé)任”。  

未來(lái)戰(zhàn)場(chǎng)在“協(xié)同”  

“2025年考驗(yàn)的是資源整合能力。”中瑞酒店管理學(xué)院報(bào)告指出，成功案例往往具備三大特征：選擇與酒店客群匹配的外包品牌、建立數(shù)字化監(jiān)管系統(tǒng)、保留核心服務(wù)創(chuàng)新能力。例如，麗怡酒店推出“健身計(jì)劃”，與本地運(yùn)動(dòng)品牌聯(lián)合開(kāi)發(fā)健康主題房，客房均價(jià)提升15%。  

當(dāng)行業(yè)集體“減重”，或許正如業(yè)內(nèi)人士所言：“放下身段不是降級(jí)，而是為了更靈活地奔跑?！边@場(chǎng)轉(zhuǎn)型能否跑出第二增長(zhǎng)曲線，還要看酒店們?nèi)绾纹胶鈱I(yè)外包與特色留存。  

（本文信息來(lái)源于酒店轉(zhuǎn)讓平臺(tái)指點(diǎn)網(wǎng)整理發(fā)布，部分案例援引自上市公司公告及行業(yè)研報(bào)）